Házi kenyér élesztő nélkül

Kovásztalan kenyerek receptek

Kovász helyett élesztő

Receptek ismert, és mindig is használják Oroszországban. Híres paraszt kovász elő rozsliszt, szalma, zab, árpa és búza. Mégis megmaradt a távoli falvakban receptek kenyér élesztő nélkül ma. Az ilyen dúsított kovász organizmus szerves savak, vitaminok, ásványi anyagok, enzimek, a cellulóz, nyálka, pektin, biostimulants.

Lásd még a cikket honlapunkon a melegkedvelő élesztőt. használt modern vállalkozások.

Nézd meg az értékelés Online: fa kenyértartó. és könyvek kenyérsütés (a legjobb ma - javasoljuk, hogy bárki, aki süt otthon). Ha a sütés egy édes - lásd felül Sütés könyvek vendégek - a legjobb receptek a szovjet korszak.

Házi kovászos kenyeret

Így kovász: 200-300 gramm gabona (takarmány, van például minden hlebomolnom növény, stb.) adjunk hozzá 0,5 liter vizet, hogy csírázott szemek, borított egy törülközőt. Várj egy napot, engedje le a felesleges vizet, és hagyjuk állni 2 napig. Ha nem lesz kevés rostochku, őrölni egy húsdaráló, tedd egy tapadásmentes posudinku és liszt hozzáadásával a 2: 1 arányban gabonát. búza (búza vagy rozsliszt), adjunk hozzá 1-2 evőkanál cukrot, főzzük, hogy 1 órán át, keverés, mint az alacsony hő. Hagyja a kapott szuszpenziót egy napig a hő, elkezd megsavanyodik. Majd tároljuk a hűtőszekrényben.

Amikor megkapta a kovász, adjuk hozzá a lisztet 1:10 (kovász liszt), adjunk hozzá vizet, hogy a tészta, hagyjuk a kását 3-5 órán át (rozsliszt erjesztett gyorsabban), majd ismét hozzáadjuk a lisztet és a vizet, ismét hozott egy pár órát .

Kovászos kenyeret nem penészes, és az élesztőt borított nagyon vrednoyi folyamatos Noah penész.

Minden alkatrész a kovásza kizárólag növényi eredetű ok erjedési folyamatot. Híres paraszti kovász (fermentum - egy tésztát fermentáltuk komló, mazsola, természetes cukor vagy méz, maláta fehér és piros) állítottunk elő a rozs, árpa és búza.

Első kovász a semmiből

lehetőség One
Rye szemes venni (egy maroknyi), töltse ki vízzel, fedjük le egy műanyag zacskóba, és hagyja, hogy csíráznak, a nap változik a víz. 2 nap elteltével, amikor a szemek csírázni (kórokozók lesz akkora, mint egy 1 cm-es) - őrölni gabonát daráló. Hozzáadása egy maroknyi liszt és 2 teáskanál cukor, és a víz. Keverjük az egészet konzisztenciáját tejföl, fel az akkumulátort (

25-40 ° C.) És várjon, amíg a turn savanyú (kovászos polietilén fedél nem szükséges, hogy kell lélegezni, ha csak egy gézzel vagy lemezt, hogy a por és a levegőt vezetünk). Ezután figyelembe 1 teáskanál keveréket (a maradék eldobjuk), és ugyanazt a dolgot, mint amikor a keverést kovász, hogy a következő alkalommal.

lehetőség két
Azt híresztelik, hogy akkor is, ha csak nem ugyanaz a dolog, mint amikor a keverést kovászt a következő alkalommal, de ne add egy kanál kész (régi iskola), akkor a keverék túl előbb-utóbb megromlik. Ezután figyelembe 1 teáskanál keveréket (a maradék eldobjuk), és ugyanazt a dolgot, mint amikor a keverést kovász, hogy a következő alkalommal.

Hogyan kell sütni

Tegye a tésztát a formába (1/3 - 1/2 alak), várjon, amíg a nő színültig, tedd sütni kis lángon, sütési idő, körülbelül egy órát. Sütésekor zsír kis mennyiségű növényi olaj, sütés serpenyőben megszórjuk sütés korpa vagy liszt, de nem az olaj, mert lepárlásával olajat alakítjuk képződött film rákkeltő.

Egyéb összetételének változásait liszt sütési liszt, rozs, búza, oldószerként 1: 1, 1: 2, 2: 1, és így tovább; hozzátéve mazsola, dió; A változás az idő és a sütési hőmérséklet, a gyártás idején a kovász (több ezer különböző receptek kenyér).

Kenyérsütés hagyományos ételeket mindig is egyfajta rituálé. a főzéshez titkok nemzedékről nemzedékre. Szinte minden családban volt a saját titkos. Készül kenyér körülbelül egyszer egy héten különböző fermensek: rozs, zab. A kezeletlen rozsliszt vezetett arra a tényre, hogy bár a kenyér kemény volt, de ez tartalmazza az összes tápanyagot, hogy rendelkezésre állnak a gabonafélék.

Azt mondhatjuk, hogy ez a kenyér, mind Oroszországban soha nem volt a világon. Ő fogyasztott nagy mennyiségben. Az átlagos gazda, például a XIX ettek naponta több mint 3 font kenyér (font egyenlő 430 gramm). Ez az a kenyér lehetővé teszi, hogy szabályozza a belek és beadható a különböző tápanyagok. Mintegy Sitno, azaz fehér, finomított kenyér tudták csak álom. Az a szokás, rozskenyér az első nap az élet olyan erős volt, hogy távolléte tolerálható nehezen.

Helyreállítani az egészség a nemzet, szükség van, hogy menjen vissza a kenyérsütés segítségével élesztő természetben létező maga a komló, maláta. Kenyér az hop kovász tartalmazza mindazokat az alapvető aminosavak, szénhidrátok, rostok, vitaminok Bl, B7, PP; Ásványi anyagok: nátrium, kálium, foszfor, vas, kalcium és nyomelemek: arany, kobalt, réz, amelyek részt vesznek a kialakulását egyedi légzőszervi enzimek.

Valószínűleg nem véletlenül nevezik arany búzakalász. Kenyér, hop on kovász sokogonnym adja a maximális hatás, azaz. E. Aktív kivonat a hasnyálmirigy, a máj, epehólyag és egyéb szükséges enzimek teljes emésztés anyagok javítása bélmotilitás. Az a személy, aki ezt a kenyeret, tele van energiával, már nem beteg a megfázás, felegyenesedett testtartás, helyreállítja az immunrendszert.

Így - az előkészítő szakaszában házi kenyér

Előállítása 1. Az élesztő

Száraz kitöltés kétvégű (térfogat) vizet és forraljuk, hogy csökkentsék a víz kétszer. Húsleves ragaszkodnak 8 óra és eresszük le a squeeze. Egy pohár öntsük nyert fermentlevet egy fél literes üvegben, benne oldott 1 evőkanál. kanál cukor, 0, 5 csésze liszt (keverjük eltűnéséig csomók). A kapott oldatot fel meleg helyen (30-35 fok), amely a kendő két napig. Tünet élesztő készségét: az oldat mennyiségét a bank növeli mintegy felét. A két- három kilogramm kenyér kell élesztő 0,5 csésze (2 kanál).

2. A komponensek száma.

A sütés, a kenyér kell lennie 650-700: víz - 1 csésze (0,2 liter); mindegyik csésze víz szükséges: liszt - 3 csésze (400-450 gr.); só - 1 teáskanál; cukor - 1 asztal. kanál; vaj vagy margarin - 1 asztal. kanál; Búza pelyhek - 1-2 teljes táblázat. kanál; élesztő - 1 asztal. kanál (vagy kovász).

3. lépés a tésztát.

A konténer egy üvegadagoló öntenek forralt vízzel hűtjük, 30-35 fok hőmérsékleten, keverjük ott 1 asztal. egy kanál élesztő vagy kovász, és 1 csésze lisztet. Az elkészített oldatot borított ruhával és helyezzük egy meleg helyen 2 órán át, mielőtt a hólyagocskák képződését pontot. A buborékok jelenlétével azt jelzi, hogy a tészta kész dagasztás tésztát.

Egy tiszta edénybe (jar, nem több, mint 0,2 liter, egy szűk fedővel) elhalasztja a szükséges mennyiséget (1-2 evőkanál. Kanál) szivacs, ez kovász tésztát a következő tétel a kenyér, meg kell tárolni a hűtőszekrényben. A tartály a főzet adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál lisztet és egyéb alkatrészek összhangban para. 2.1. például só, cukor, vaj, gabonafélék (pelyhek - nem kötelező). Gyúrjuk a tésztát, amíg leválás lefektetése kéz és alakúak. Az űrlap kitöltve teszt 0,3-0,5 térfogatának legfeljebb. Ha az űrlap nincs bevonva teflon, szükség van a zsír növényi olaj. Formában a tésztát hozott egy meleg helyen 4-6 órán át. Melegen tartani szükséges fedjük le szorosan. Ha ezek után a megadott időben, a tészta növekedni fog az összeg körülbelül kétszer, akkor meglazul fel, és kész sütni.

5. Sütés mód. Az űrlapot kell helyezni a közepén a sütőt a grill. Sütési hőmérséklet - 180-200 fok. Sütési idő - 50 perc:

Receptek otthoni élesztő

Házi élesztő mazsola

100-200 gramm mazsola meleg vízzel mossuk, és egy palackba helyeztük, egy széles nyakú, öntött meleg vízzel, hozzá kevés cukrot géz csomózott felső réteg 4, és tegye egy meleg helyen. 4-5-ik napján erjedés kezdődik, és akkor tegye a tésztát. Meg kell illatos és nem savas.

erjedésnek mazsola

Ahhoz, hogy kovász igényt, hogy olyan marék mazsola (zamocht duzzadt), vagy szőlő izmelichit csak a cefre a kezét. Elnyel 1 literes edénybe, dobavit1 pohár meleg vízzel, 1H l cukor, 5 evőkanál lisztet egy csúszda. Zárja nylon fedél és tegye meleg helyre, az akkumulátor, amíg a kovász valahol 2-3 napig (Put a jar egy serpenyőben, majd fedezni tudja törni, és akkor adja át). Ezután törzs szitán, dobja mazsolát, öntsük a starter újra jar, és adjunk hozzá 1 csésze meleg víz, 1 teáskanál cukor és 5 evőkanál lisztet csúszdával és egy újabb nap egy meleg helyen.

A legnehezebb rész kész, most ez erjesztő él örökké, csak be kell hetente egyszer, hogy kenyeret vagy kovász újraéleszteni. Tehát, ha nem teszünk a kenyeret, öntsük a starter, így a bank 1-2 cm folyadékot. Most itt adjunk hozzá 1 csésze meleg vízzel, 1H l cukor, 5 evőkanál lisztet egy dia, figyelemmel 3 órán át szobahőmérsékleten keverjük, majd hűtőszekrénybe tesszük. Tartsa a kovász a hűtőben.

Élesztő száraz komló

Komló öntsünk forró vizet (1: 2), és melegítjük egy serpenyőbe. Ha hop kiderül, hogy belefulladt a vízbe egy kanállal. Amikor a víz elpárolog, így a táptalaj fele lesz az eredeti, ez dekantáljuk. A ostyvshem meleg leves oldott cukor (1 evőkanál. Kanál 1 csésze húsleves) összekeverjük a lisztet (0,5 csésze liszt 1 csésze húslevest). Azután, hogy az élesztőt meleg helyen két nap a fermentáció során. Ready élesztő palackozott, lezárjuk, és hűvös helyen. A készítmény a 2-3 kg kenyér van szüksége 0,5 csésze élesztő.

Élesztő friss komló

A zománcozott edény szűk feküdt friss komló, töltse meg forró vízzel, és forraljuk körülbelül 1 óra záró fedelet. Ezután a levest egy kicsit hűvös, és adjunk hozzá sót, cukrot és 2 csésze liszt hiányos. Gyúrjuk, amíg sima tömege, tegye a hő 36 órán, majd törölje le egy pár hámozott főtt burgonya, kevert élesztőt és így ismét vándorolni egy meleg napon. Ready élesztő öntsük üvegek és szorosan lezárjuk. Fogyasztás élesztő - negyed csésze kilogrammonként lisztet.

maláta élesztő

Maláta - kicsírázott ebben a hőt és a nedvességet kukoricaszem, szárítjuk és durvára őrölt.

1 csésze lisztet és 0,5 csésze cukor hígított 5 főzőpoharak vizet adunk 3 csésze főzött maláta és körülbelül 1 óra. Aztán - lehűtjük és még meleg oldatot öntenek a palackot, szorosan lezárt fedél és tedd egy éjszakára meleg helyre, majd a hideg. Fogyasztása ilyen kenyér élesztők előállítására ugyanaz, mint a száraz élesztőt és a komló.

élesztő Burgonya

Két burgonyát lereszeljük a finom reszelő. Adjunk hozzá 1 teáskanál só, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál vizet. Keverjük, hagyjuk egy fél nap, és az élesztő lesz használatra kész.

Kenyeret kefir starter

Vegyünk 0,5 liter joghurt (nem hideg), egy kanál cukorral és összegyúrjuk a tésztát, nem sűrű. Tedd meleg helyen éjjel és reggel ezen gyúrjuk kovászos kenyeret. Adjuk hozzá a fehér liszt, rozsliszt, só, fűszerek ízlés szerint, egy kevés olvasztott vajjal, és gyúrjuk, hűvös, jól vymeshennoe tésztát.

Tegye a tésztát egy olajozott napraforgóolajjal formában, és tegye meleg helyre. Hagyjuk egy kicsit a tésztát, és hozott egy korsó, fedjük le vízzel és tárolható. Ez lesz a kovász a következő kenyeret. Amikor a tészta duplájára, tegyük előmelegített sütőben magas tűzön öt percig, majd kapcsolja le a gázt a minimumra, sütni két órán keresztül.

És 2-counter élesztő otthon

1. Keverjük össze 1/2 csésze liszt 3/4 csésze meleg vízzel, és három napos tárolás, amely idő alatt egy nap adunk keverékét 1 evőkanál meleg vízben. Ezután főzött massza, keverés közben az alacsony hő. Ezután további három napig naponta 1-szer a tömeges töltse ki, hogy 1 evőkanál lisztet és keverjük. A kapott masszát, amely ruhával, hőmérsékleten tartjuk 20-22 ° C-on A hetedik napon a rajt után a termelés élesztő elő. Ilyen élesztő nélkül tárolható fagyasztás a hűtőszekrényben akár 10 napig. Ha felmerül az igény, ezek élesztőt használunk öntött.

2. Két evőkanál komló (szárított szárak a női) öntjük 500 ml forrásban lévő vízzel, és 10 percig forraljuk. Ezután a fermentlevet szűrjük, és ismét forrásig melegítjük. Egy zománcozott vagy üveg edénybe öntsünk 1 csésze lisztet, majd lassan, óvatosan keverjük, felöntjük forró húslevest. Edények szövettel borított és tartott 2 napig meleg helyen, majd az élesztő használatra kész.

Értékelés: 4.54 out of 5
Szavazatok: 94

Dona, nem értem minek kell főzni. Elvégre, ha a főzés meghal minden élőlényt. Hát még egy kávédaráló, ő csak őröl, de ez nem számít, mert a baktériumok.
Mit tettem - egy pohár árpa és egy csésze búza egy nap a vízben. Ezután vizet (minden) és fedett egyesült sűrű, nedves ruhával. Ez állt 2 napig. A kicsírázott. Ezután 1 alkalommal egy húsdaráló.
Adjunk hozzá 2 csésze liszt, egy pohár vizet. Keverjük jól össze. Ezután, egy vastag falú alumínium edényeket (normál). A kis gáz. Néhány percen belül elkezd kell égetni. Ahogy égett keverék színe megváltozik, sötét - barna, majd fokozatosan miatt nyugtalanság az egész elegy színe sötét - barna. Órás pomuchal azt. Azután, hogy az akkumulátor, de ez nem nem jó, csak majdnem kiszáradt. Általában az első recept nem mentem. By the way, ez 1-től 1 Zsdanov (ahol a pap azt mondja a végén forgatás).
Most van a kovász, hogy vette a megszokott, jól fermentált az akkumulátor :).

Azt feltételezhetjük, hogy a főzés - a fertőtlenítésére és tisztítására minden felesleges, mivel a forráspontja a tej gyártásához, például, a sajt. Minőségi tejtermékek teszik ki forralt tejet, minden esetben, nem nyers.

Dona, azaz sütés egy órán hőmérsékleten több mint 200 fok - ez nem fertőtlenítik?

És mi van a süteményeket? Végtére is, a különböző kultúrák erjedő tészta lesz - e, és az íze a kenyér, és az emelkedés függ. Sütés - ez sokkal később.

És mennyit kell megállapítani erjedést mazsola