Cukrászzsiradék főzés - különösen a használata hasznos tulajdonságok és fajták

* Hozzávalók a súlya 100g

Történelem és földrajz a termék

A növényi zsírok oxigénnel érintkezve és melegítjük alapvetően megváltoztatja azok tulajdonságait. Szinte minden ember által használt és megszilárdulni folyékony olajokat megavasodik. Egy tipikus példa az ilyen viselkedés lehet tekinteni, mint az oldhatatlan szilárd anyag képződésének a film a lenmagolaj. Ez a tulajdonság a festők és mesterek nyílászárók, adjuk hozzá az olajat a lakkok és festékek. De szakácsok ilyen átalakításokat napraforgó, olíva vagy repceolaj lenne egy igazi katasztrófa. A tömegtermelés a termékek a XIX vezetett megőrzésének szükségessége tulajdonságait élelmiszer hosszú távon.

A tudósok már dolgoznak a különböző irányokba. Mivel a sürgős vágy Napóleon francia sikerült kifejlesztenie a technológia megőrzése húsok, halak és zöldségek. A század végén, a francia tudósok a világ elé, és más technológia, amely lehetővé teszi, hogy átalakítsa egy olcsó növényi olajok szilárd műanyag tömeget, teljesen ellenálló az oxidációval szemben. Hozzon létre egy módszert hidrogénezés Per Sabate 1912-ben elnyerte a Nobel-díjat. Az első szilárd zsíros anyag, az úgynevezett hidrogénezett zsír, négy évvel később volt egy német vegyész laboratóriumi Vilgelma Normana.

Péksütemények, főzési zsírok vagy főzőmargarinok vannak előállított keverékéből különböző állati és növényi zsírok, hidrogénezés múltban. Mivel a ezek kombinációja vagy egyéb olajok kaphatnak egyedi termékek felhasználásra szánt édesipari, sütőipari és az élelmiszer-feldolgozó ipar.

Az egyik első vállalat létrehozására 1909-ben a termelés cukrászzsiradék vált az aggodalom «ProcterGamble». Specialized Crisco olaj szakácsok és háziasszonyok ma segít sok országban készíteni buja kekszek, puff levegő lapok és omlós süteményt.

Cukrászda zsírok, attól függően, hogy a cél és a készítmény tartalmazhat csak növényi olajokat, és olykor egy bálna, marha, sertés zsír. Amellett, hogy a közös növényi olaj fajták, a zsiradék gyakran szerepel a kókusz és pálmaolaj. Ha szükséges, az olaj és zsír szerepel az ilyen termékek, hidrogénezzük. Ez lehetővé teszi, hogy ne csak a kívánt eredmény eléréséhez, ha a főzéshez zsiradék, hanem meghosszabbítja az eltarthatóságot lerövidítése.

Fajok és fajták

Cukrászzsiradék - egy speciálisan kiválasztott keverék különböző olajok alkalmazása az élelmiszer-, sütő- és cukrászipari. Rövidítő zsiradékok konzisztencia hasonló a vaj, és a termék színe a fehértől a világos sárga.

Összetétel édesipari zsírkeverék határozza meg a célját, és ezenkívül a növényi olajok és állati eredetű, zsiradékok hozzá strukturáló és aromás-kiegészítők, tartósítószerek és olyan mennyiségű karotin, mint festék.

Ipari célokra cukrászzsiradék szállítjuk kartondobozban bélelt film, mint a kiskereskedelmi termék belép a fogyasztói csomagolás nem több, mint 400 gramm.

hasznos tulajdonságai

A termék rendkívül magas kalóriatartalmú, így a mértéktelen használata egyes ételek tartalmazó cukrászati ​​zsírok fenyegeti nemcsak az elhízás, hanem az érelmeszesedés, a II típusú diabétesz és egyéb betegségek.

Kis adagokban, cukrászzsiradék lehetővé teszi, hogy fenntartsák az egészségre a szervek a látás, elősegíti a bőr regenerálódását és más szövetekben.

íze adottságok

A megjelenés hasonlít egy cukrászzsiradék vaj vagy margarin asztal fajták. A termék színe az összetételtől függően változhat. Amellett, hogy szinte fehér zsír megtalálható a kereskedelmi fajták észrevehető sárga árnyalat.

Minden cukrászzsiradék alapuló termék összetételét. Ha a zsír nem kerül bevezetésre illatok, szagok zsiradék különösen hideg gyakorlatilag megkülönböztethetetlen.

A főzéshez

Modern pékáruk és cukrászdai termelés segítsége nélkül nem praktikus, olcsó és kényelmes egy technológiai szempontból, cukrászati ​​zsírok. Mindenféle zsiradékkeverékeket használt kenyérsütés és sütemények, gofri, sütemények és kekszek.

Speciális típusú zsiradékok használt létrehozását tömések a csokoládék, ugyanaz ostyák és fagylalt, desszertek és krémek, sütemények és torták.

Saját cukrászzsiradék nem használják, de ez egy kiváló összetevője a különböző típusú tészta, töltelékek és krémek. Sőt, ezek a zsírok nem egyetemes. Egyes fajok használják sütésre, míg mások nem bírja a meleget.

Tervezve ostya és a keksz tömések zsírok jól anyával és a tej adalék anyagokat, hogy íz és aroma használt csokoládé és a mogyoróvaj. A keveréket az olaj a sütéshez célja, hogy a kész termékek gazdag, levegős és ellenáll a kiszáradás. Ezért, ezek a zsírok gyakran hozzá pálmaolaj.

Cukrászzsiradék az étkezési szokások értékelése