Titkok pácolás és hidegen füstölt hal

TITKOK pácolás és hidegen füstölt hal.

Vágó halak sózás

Számos módja van a vágás a halat, mielőtt sózás, amely, sajnos, szinte ismeretlen a sokféle horgászok szerelmeseinek. Most vágni bármilyen halat a hason vagy általánosságban nem vágja fel. Az ilyen egyszerűsített feldolgozási sózás előtti egészen elfogadható pénzérmék vagy ha sózás zajlik viszonylag alacsony hőmérsékleten és hosszú távon. Mellesleg, a legfinomabb sózott, szárított és füstölt hal úgy kapjuk Zasole nepotroshenoy egész hal, az úgynevezett "Block". „Pads” kemény prosolit és könnyű elrontani. Ezért ajánlatos, hogy a sót jeges: 25-30 tömeg% jeget, és 8,6% só - a súlya a hal. Bármely só alacsony hőmérsékleten a szabadban, vagy a hűtőben. Álomszerű sabrefish, pácolt hűtőben azzal a kiegészítéssel, cukor és fűszer. De sokan nem sós a hűtőbe, és a hűtőben Akhtuba nem húzta (nem húzza ez lehetséges, de a „power” nem ott lakik ...).
Az alábbiakban adok három leginkább egyszerű és megbízható módja vágás. Ezek közül az első kettő - a nagy halak, az utóbbi - a közepes és a kis halak. Figyeljük meg, hogy mi nem vyalim hal és főzzük füstölt a „száraz” sózás. Az összefüggésben az Alsó-Volga-vidéken a nyáron mi is használunk „magyar tározó” a nagy hal, de általában a fej apróra vágott, és vegye ki a gerincet. Azoknak az embereknek, akik nem tudnak megemészteni ilyen extravagáns, tudok adni néhány tanácsot. Razdelyvaya hal, a „hulladék” (fej nélkül - kopoltyú, tüskék, uszony, farok, úszóhólyag és a zsír film) azt forrni ugyanabban a vízben, kidobták a hegesztett alkatrészek, és új is. Ez az alapja a leves (mi mást!) Nem messze a „hármas”, és egy külön edénybe. Ha egy vödör húsleves tudott állni egy éjszakán át hűvös helyen - kap egy kocsonya. Reggel nem volt ideje, hogy zavarja a főzéssel. És ez a „zselé” - egy áldás ... Azonban nem szükséges tárolni több, mint egy nap. És semmiképpen nem lehet újra melegítjük. Igen! Amikor a főzés ne felejtsük el, hogy adjunk hozzá fűszereket, hagymát és sárgarépát. Ez a trükk három előnye van: 1) „hulladékmentes” vágás, 2) a félkész termék leves; 3) zselés hal. De térjünk vissza a vágás ...

Ez a cím egy bizonyos ellentmondás. Ily módon a halat vágjuk csak a legmenőbb sózás. Ilyen vágás amely szinte teljes garancia a termék biztonságos. A hal van vágva a hátsó a gerinc mentén a jobb szem a farok (a pontozott vonal).

A belső oldalán, hogy csökkenti, vágóéiekre 3/4 vastagsága a hús (nem bőr van vágva!). Belsőségek kivételével tojás eltávolítják.

"Plast orosz cut"

Cuts, mint „enyhe sós”, de vágja a fejét. Hogy a test szerint, hogy csökkenti a bőr vágás nélkül rajta.

Vágás a has a fejétől a anális fin. Zsigereket és őz eltávolítjuk. Mindkét fél tett két ferde metszéssel. Azt javaslom, ezt a mészáros és a sütéshez csontos halak: fehér keszeg, sabrefish, asp. Ebben az esetben a vágások száma és az, hogy növelni kell a bemetszést, a legmodernebb. Ha sütés bordák és kis csontokat mint az izom overcook.

„Vágó és dohányzás harcsa”

A füstölt hal jó sem, de a legjobb - kivéve a nemesfémek és betiltották - a következők: keszeg, szablya halak és a harcsa. Beszéljünk főzés harcsa. A Som szállítója három részből áll: a fej, teshi (törzs) és Ples vagy mahalki (farok). Ezen az alapon, és vágjuk három darab harcsa. Faragni jobb hátulról vágással a halat a gerinc mentén a fejtől a farok. Fej és külön elzárva teshi. Fej levágta a mellúszók (szleng - „ököllel”). A mahalka tetején a anális fin. Feather farok és anális fin is levehető. Ezután vágjuk le a gerinc és ellaposodik amuse és megközelíthető.
Most - sózás. A húst vastag területeken vegyen egy mély hosszanti horony, de nem hatol a bőrbe. A rések száma függ a hal méretétől, és elősegítik a gyors és egyenletes sózás. Ezután a pépet megszórjuk sót bőségesen és töltés sót a nyílásba, és a tekercsek egy szűk tekercs darab merőleges síkban a gerinchez, pép belsejében. Természetesen egyénileg és külön mahalku szórakoztat. Rolls szorosan kötődik a zsineg. És hozott Prosol együtt a többi halat. Elég elnyomás prosolki elég napig (attól függően, hogy milyen harcsa ...), amely után a darabokat bontakozik ki, áztatott és felakasztotta lefolyni a felesleges vizet. Mivel a pontos somyatiny olajban lámpák tartani hosszabb. Ennek legfőbb feltétele harcsa Informatika -, hogy megpróbálja, hogy ne ütközzön a húst a homok. Homok a tokhal megy ... de rossz.

Vegye figyelembe, hogy a dohányzás értelme helyhez alapozza. Az irodalmi ajánlások, véleményem szerint túl nagy, és szigorú határidők prosola méretétől függően a halak, és néhány fontos pillanatát száraz sózás nem említik.
Mi faragni a hal súlya több mint fél kilogramm, és eltávolítja a fej és a gerinc. A hal nem lehet mosni egyáltalán, és még nedves (.). Nagyon jó, hogy vág a „hús” oldalára. Abban az időben a vágás az egész párt, már megtisztított halat álcázás legyek. Száraz sózás történik közönséges zsák (kivéve cukor, burgonya liszt - tiszta, természetesen). Fektetése a hagyományos, először az alsó réteg a zsák öntjük sót (szürke szükségszerűen nagy), majd a réteg a halak (lerakása előtt meghintjük só) cellulóz le, majd fel halhús réteget, majd ismét egy réteg sót, és így tovább. Amikor szóló rétegek tömöríteni kell megrázni a táskát. A táska nem kell kitölteni több mint félig tele van. Miután megteremtette az hal erősnek kell lenni ahhoz, hogy húzza meg a nyak, ami további nyomást a halakra.
Attól függően, hogy a magassága a part zsák eltemetve a homok közelében a víz szélén, de úgy, hogy a feltárt gödör nincs víz szivárgott. Eltemetjük a mélység a magassága a táskát. Bag tele homokkal, amelyet megfelelően kell zárni. Kitöltésekor próbálja használni a nedves homok. Ő jobban tömörített és nehezebb. De töltés Prosol több gyorsított száraz homokkal.
Ebben a helyzetben, a hal minden méretben prosalivaetsya naponta, sok - kettő. Pike és bírságot - 12 órán át. Prosolivshuyusya halat mossuk folyó víz alatt a rács, de igyekszünk háló ne érjen az alsó és a hal nem ül a homok. mosási idő (átlagosan) - prosola 01:00, de sok egyezmények naponta: áramlási sebesség, fokozat, stb prosola Flushing felett kell lennie, mert estére nagyon jó éjjel akasztani a mosott hal a szél - stechot felesleges vizet, sót újra elosztják a szövetekben. Az elv: minél több földet a halat, a jobb és gyorsabb a dohányzás. De, sajnos, a légy nem tudja kegyelem .... Ezért lehetőleg napkelte előtt, fel hal a smokehouse szobában.
Ez nagyon egyszerű: négy cola csíkos és szövettel borított (géz túl ritka és sérülékeny), polietilén fólia. Felső széle a fedél van hajtva, hogy egy vontatási résen. A méretei a különbség minimális, amíg a füst szivárgott. Zsinórozó és a bevonat legyen természetes lyukak nélkül. Bár, ha dohányzik folyamatosan megy, legyek, általában tehetetlen. Két napon át a hal prokapchivaetsya legalább elegendő a további szállítás vagy tárolás, anélkül, hogy speciális intézkedéseket 2-4 hónap. Ha otthon, kívánatos füstölt hal lógni a tervezet az árnyékban.
Sózás zsákokban is nagyon jó minőségű és nagyon száraz. A hal szállítására dohányzás nélkül, közvetlenül a zsákban.

Korábban beszéltem módszertanát sózás hal. Most szeretném megosztani gyakorlati megfigyeléseket a berendezés dohányzás. A hagyományos „könyv” program egy kandalló és a kémény egy meredek parton, a mi véleményünk, bolyong egy kiadás változtatások nélkül csaknem száz éve. Ez a rendszer nem áll a teszt a gyakorlatban. Egy ilyen „klasszikus” módszert vagy hal elkészítése, vagy rohad. Nem módosítások nem kapcsolódik ilyen rendszereket. Közben az egyik kis pontot engedélyezhetik a dohányzás és a „kép”, de egy jó termék, akkor nem fog. Finomítás, hogy a szén nazhigayutsya nem ásott a kandalló, amely kapcsolódik a kémény füstkamrát, és a pálya szélén. Ellenkező esetben a forró levegőt a nyitott tüzet csak főzni a halat, ahogy azt a hossza a kémény - 6-7 méter. Ebből a távolságból normál beszívott levegő nem csak hűti a kívánt hőmérsékletre (30-40 fok), és a füst, ami valójában, megszárítja és a hal - a tűz nem kapunk. Kiterjesztése a kémény, akkor hűvös a levegő, ennek hiányában az azonos füst doom betakarított hal garantált jártasságot legyek. Ha nazhgli parázs távol a tűzhely és a mozgó őket középre, tele fűrészpor, a lehetőséget, hogy a füst a hal van hátra.
És így sózott hal zsákokban, mossuk le a felesleges sót. lógott ki a szél éjjel, hogy a csatorna a felesleges vizet - nedves halak teljesen értelmetlen, hogy a dohányzás, nem veszi a füstöt. A hal kész a folyamat, és akkor indul el, ha ... már készített egy smokehouse.
Smokehouse három részből áll: „piszok”, egy kémény és a dohányzás kamrában. A legjobb az egészben, ha speciálisan előkészített anyagokat. Építése „rögtönzött” anyag fog sok időt és nagy valószínűséggel nem lesz hatása. Kedvéért a munkadarab füstölt hal kellene költeni. Tekintsük az alkatrészek külön-külön.
„Smudge” - a kamera, ahol parázsló szenet, és füstöt. A „piszok” veszünk egy lap hullámosított vas szükséges méretet, amely lokálisan U-alakú kanyar, így a mennyezet és a fal „piszok”. Ugyanabból az anyagból, van egy darab a hátsó fal egy előre meghatározott méretű elkenési készitett lyukba kémény. Nagyon szép, hogy elülső fala, akkor mi szabályozza sóvárgást.
Kémény teszünk két hullámos csövek Hood. Azt is alkotják a fő kiadások, de használja őket gondos figyelemmel lehet több szezont. Ezeket a csöveket eladott hardver tárolja és minden „vas” a piacok. Ők egy nagyon könnyű, fehér ötvözet. Hossza mentén vannak tömörítve akár egy méter, és a feszített meghosszabbított három. Az ilyen csövek átmérője körülbelül két centiméter 20. Használat után, akkor lehet újra tömöríteni. A gyártó szerint a cső ellenáll a hőmérséklet legfeljebb 200 fok. De nem azzal a kockázattal jár, és piszok a csövek között, és nem a behelyezés csövek (azonos tetőfedő vas) hossza nem kevesebb, mint egy méter. NB! Horganyzás nem lehet használni!
A dohányzás kamra - négy tét földbe, fedett és borított el kellően sűrű anyag. A belső kamra ( „re a padló alatt”) táplálunk kémény. Tűzött vette a film, de nagyon törékeny, nagyon terjedelmes és nehéz. Azt tanácsolom, hogy használja ezt a szövés „sodrott”. Ezt alkalmazzák a kertészeti a talaj és a talajtakaró növények. Az eladó a boltokban, „kertészet”, és így tovább. N. Háromféle. Ez változó vastagságú, színű és célját. Belefér minden. Optimális: fehér anyag, hogy menedéket növények fagy. Korábban importált Moszkva Németországból. Az utóbbi években, hogy elő Fehéroroszországban. Szintén van egy ismert költség, de óvatos hozzáállás újra. Száma - a négyzet kamra falai + mennyezet. Bent a kamrában, erősítve a pólusok, amelyek akasztani a halat. Teszünk egy több jel a felső széle mentén. Tolóerő beállítjuk lecsavarja a lefedő szövet. A rést kell található a szemközti oldalon a kémény. Gyakorlatilag szállítására velünk pár lapok tetőfedő vas, két egymásra gégecső súlya körülbelül három kilogramm és súlytalan zacskó „sodrott”. Az összes termelési zajlik közvetlenül a helyszínen. Hogyan gyűjtsünk, és intézkedik az összes „konyha”, helyesen használja a terep, én továbbra is.