Sózás a halat, mielőtt a dohányzás

Mielőtt füstölt ponty hal kizsigerelési család szükséges, mivel még stogrammovyh nyúzott csótány vagy fehér keszeg dohányzás közben a gyomorban termelt keserűség, és azokat nagyon kellemetlen. Ragadozó halak súlyú 1 kg (sügér, csuka) tépni nem szükséges, mivel a tartalmát a gyomorban a hőkezelés során nem öntjük, mint egy békés halak, és könnyen eltávolítható egy késsel vagy villával. Minden halat súlyú 2 kg szükségszerűen RIP. A nagy hal só kerül be a hasüregbe, és kopoltyúk. A hal szorosan záró mérlegek (sügér, Bersh, sügér, compó, menyhal és angolna) sót járulékosan a bőrhöz dörzsöljük mérleg. Kibelezve halmozott sorban egy lezárt rozsdamentes tartályba, minden további sorozat tarkított sót. Mivel a saját levében, hal megőrzi a zsír és viharvert, hogy további pozitív hatással gasztronómiai tulajdonságait. Stack pácolás hal lezáratlan tartályban (fiókok, kosarak, dobozok) nem kívánatos.

A gyakorlatban általában nagyobb sózott hal folpack vagy egy műanyag zacskóba (pácolás eljárás ebben az esetben a gyorsabb), majd helyezzük hűvös helyen.

Nagy halak súlya 1,5-3 kg pácolás után alkalmassá válik a dohányzás után 8-14 órával, kis súlyú 0,3-0,6 kg minden 2-6 órában. Elnyomás ritkán fel a halat, és csak akkor, ha felkészült a dohányzás nagyon nagy adag halat. Halhús miatt elnyomás sokkal sűrűbbé válik és veszít íz. Tárgy említett időszak sózott hal lerakása előtt egy smokehouse 15-20 percig, mossuk egy víztartályba, amely a változás szükség. Amikor a horgász nincs ideje hosszas nagykövet, dörzsölni sót a halat kézzel alá helyezzük a kopoltyúk, a has és a bemetszések a gerincen. Sóshal gyors módon (só dörzsölni, mielőtt a dohányzás) nem mosott. A felesleges sót eltávolítjuk egy tiszta, száraz ruhával. Főtt így a hal, természetesen lehetséges, de ez messze nem tökéletes, hiszen lehetetlen, hogy egyenletes sózás a terméket.

Mielőtt füstölt hal szárítani a szél, ha ez állítólag a szállítás vagy a hosszú távú tárolás 3-5 napig.

Ha a halak azonnal bemegy használatra, szellőztetés és podsushka nemkívánatos halak, mint ebben az esetben, az elveszett ízt. Ez egyre inkább kiélezett.

Ideális esetben egy síkban a maradványait hal sós, betette a smokehouse.

Bővebben: A választás a fa dohányzás