Recept sózott halat, mielőtt a dohányzás, izhitsa - felszerelések dohányzás, izhitsa - felszerelések
A sok receptek füstölt hal, amelyek most az interneten egy csomó, ez nem mindig könnyű megtalálni a megfelelőt.
Még mielőtt fogsz füst halat, el kell menni egy fontos lépés, hogy a kívánt terméket - sózás hal.
Minden Smokehouse tapasztalattal rendelkeznek saját receptek és titkok sózás és a dohányzás különböző fajta hal termékeket. Szeretnék megosztani egy ilyen titkot.
Egyszer, körülbelül 8 évvel ezelőtt, megpróbáltam a füstölt halat és házi is, úgy döntött, hogy készítsen saját ínyenc ételek.
Eleinte zavarba: hol kezdjem, milyen halat venni, hogyan kell faragni, só, füst és hol tárolja azt. Az első dolog, elkezdtem - az irodalom, információk keresése az interneten.
Szóval, alapvetően háromféleképpen sózás hal:
- Dörzsölése termék sója;
- Nagykövet hal lében;
- Vegyes nagykövete.
A fenti módszerek mindegyike jó a maga módján, de mindegy azt ajánlom kezdőknek smokehouse nagykövet sós víz vagy egyéb „nedves / egyetemes nagykövete.” Bár a szakirodalom van írva, és hogy ez a módszer főleg a készítmény konzerveket, de még mindig találni ideális azok számára, akik gyógyító lásd sütési csemege „füst” nem csak egy hobbi, hanem egy üzleti.
Úgy tűnik, hogy úgy tűnik, nedves nagykövet - vette a vizet, sót, dobta a halak, és kész - egyszerűen. De a kérdés azonnal felmerül:
- Hogyan kell főzni a sós?
- Milyen arányban a megoldás, hogy a halak száma?
- Milyen idő sózás halat?
Elkezdtem ezeket a kérdéseket a segítségével ugyanazt interneten. Minden próbáltam, így vagy egy másik nem adja meg a várt eredményt. Először is, nehéz kiszámítani mennyisége kilogrammban megoldás hal, másrészt megköveteli a sóoldatot minden fajta hal. Igen, a halak is enni, de a vendégek az asztalhoz, és még inkább, eladó nem túl ...
„Kincsként” megoldás képlet javasolta nekem egy barátom, akinek a nagyapja dolgozott füstölt folyami halak. Úgy döntöttem, hogy próbálja meg, de alkalmazzák a lecke ezt a tanácsot.
Tehát, az én aláírás recept: Ez nagyon egyszerű, sóoldattal (sóoldat) állítunk elő az arány 1: 5, azaz 1 kg só per 5 liter vizet.
Én mondom példa. Ez az első alkalom, ajánljuk, hogy a makréla, amely elérhető a zsír intézkedést. Van egy trükk, hogy a halak jól prosolilas, ki kell választani a megfelelő tartályba. Csomagolás kell a tágasság, a hal került vele kicsit tompa, de úgy, hogy az öböl sóoldat, a terméket teljesen beborítja velük, és még a legjobb lehetne terhelés megnyomásával. Ahhoz, hogy 5 kg makréla ruha 10 liter térfogatú edényben vagy mély tálcát. További információk az ipari konténer típus megtalálható a katalógusban.
Vegyünk vizet (előnyösen körülbelül 10 fok), öntsük egy konténer 2,5 liter vízben, majd hozzáadunk 0,5 kg durva só (nem jódozott! Ellenkező szert hal íze jód). Óvatosan keverjük addig, amíg a maximális a só feloldódjon. Készül hal (felolvasztottuk, Split, mosott) lefektetett egy vödör. Töltsük meg egy oldatban, hogy fedezze a felső fém borítás, set top járom.
„Universal” nagykövete utolsó 1,5 - 2 óra. prosola mértékben függ az ízlése vágyakat. Meg tudja nézni a készségét azzal, hogy egy kis bemetszést a hátsó, és megpróbálta a húst. Miután egy ilyen sózott hal nem kell mosni és szárítani kell néhány órán át a smokehouse.
„Universal nagykövet” a legjobb választás a dohányzás és a folyami és tengeri hal. különösen akkor, ha egy kezdő a smokehouse van. Ezen túlmenően, ez a módszer optimalizálja a folyamat a dohányzás ipari méretekben, különösen ha hideg füstölt elektrosztatikusságon, ami ideálisan megvalósított smokehouses „Izhitsa” család.
Szeretném hangsúlyozni, hogy az összes sokféleképpen sózás, amelynek én voltam magam, véleményem szerint, a fenti módszer univerzális, de nem ideális.
Idővel meg fogod érteni az árnyalatok a különböző fajta pácolt hal, hogy megadja a füstölt hal különleges ízét.
Siker Füstölt és sózott! Igen, ha elkezd só hal ipari méretekben, vesz egy sűrűségmérő - mérésére szolgáló eszközt a sóoldat sűrűsége.
Szükséged lesz ehhez a recepthez:
