pácolás receptek dohányzás

pácolás receptek dohányzás

Receptek dohányzó sózás használatra különböző, attól függően, hogy milyen húst kell használni, hús vagy fiatal a idős állatok, darab méreteitől és vastagságától, a nagysága a tartalmazott zsír, valamint a koncentráció a keményítési keverék vagy sóoldattal mossuk. Ezért lehetetlen megjósolni, hogy prosolitsya hús minden egyes esetben. Meg kell kóstolni. Válasszon egy darab sózott hús és megsütjük egy darab barbecue, vagy pan sült.

Abban az esetben, marhahús sózás recept dohányzás körülbelül az első szelet, vágott hús, bordák, darabokra a méret a kiválasztott keresést. Ezután öntjük zománcozott edény aljára száraz gyógyítására az elegyet egy rétegben egymásra hús, öntsük a keverék tetejére egy másik, és ismét halmozott egy hús réteget, és így tovább, amíg a végén a húst. Az utolsó réteg, hogy töltse ki teljesen keményítési keveréket, hogy a hús nem felismerhető. Enyhén tömörítik a kezét, fedjük le és hagyjuk hét napig solitsya - ha csomók mérete körülbelül egy kilogramm. Lejártával a kontroll darabot a mintában, mossuk hideg vízzel a sót, és főzzük. Nem túl ha túlzásba, szükség van csak áztassa hideg vízben 30 ° C, a sebesség 10 perc naponta sózás.

kikeményedés keverék

Pácolás receptek füstölt gyógyítására keverék készül a számítás - egy kilogramm sót adunk egy evőkanál cukrot, egy teáskanál szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél és egyéb fűszerek, vagy ízlés diktálja, hogyan tapasztalat használja e vagy más fűszerek.

Bárány sózás recept dohányzó ugyanaz érvényes, mint a marhahús. Ez azért van, mert a sűrűsége a zsiradék és hús majdnem azonosak.

Kövér termék a zsír, só behatol a nehezebb, és ezért hosszabb.
A kiválasztott zsír vastagsága nem kevesebb, mint 2,5 cm, akkor legyen a friss, kompakt, rugalmas, nem erre a célra alkalmas zsír ventrális része. A recept a pácolás füstölt szalonna megegyezik, hogy a hús, de egy nagy különbség az időzítés, sózott legalább két hétig. Csakúgy, mint a hús meghatározni Prosol ízlés.

Készítsünk egy tál letétbe zsír sózás, akkor egy zománcozott serpenyőben, fiókos. Cover alján kikeményedés keveréket. Salo jobb sózás szükséges nedvesítse alaposan vízzel, majd óvatosan dörzsölje a keményítési keverék és helye a bőr le az előkészített ételek, vagy fiók rétegek, locsolás minden réteg a keverék, kitöltve a hézagokat, hogy nincs több levegő üregek. Amikor a zsír tetejére fektetve önteni egy réteg gyógyítására a keveréket egy 1 cm vastag. Majd fedjük sűrű papír vagy karton felső sapka kisebb üst töltete és lelapul.

Két hét múlva, hogy egy darab szalonnát, vágott a középső része, és meghatározza az íze, mint prosolilas belső. Ha minden jól megy, akkor tisztítsa meg a sós lemosható vízzel és száraz a szél az árnyékban, vagy törölje szárazra egy ronggyal. Ezt követően meg lehet kezdeni a dohányzás.

Recept sózás a kis halak hideg dohányzás

Azt hal só kétféleképpen. A kis halak egyik hőn áhított az úton, és a többi nagy.

Sók kis hal egészben, akár kizsigerelt és kopoltyúk hagyja. Csak egy jó én hal és mossuk kopoltyúk.

Ezután, az alján egy zománcozott serpenyőben önteni egy vékony réteg a nagy közös sót dörzsölni minden halat sóval, hogy a só nem tapad hozzá, és összeomlott. Kiderült, a só, mint például, letörölte a halak száraz. És biztos, hogy öntsük a só a kopoltyúk.

I verem rétegek a serpenyőben, locsolás minden réteg sót. Só nem sajnálom! Aztán fel a tetején, hogy kerek legyen a kisebb átmérőjű serpenyőt, és nyomja le az elnyomást.

Szóval van ez solitsya két nappal a saját levét. Ezután mossuk folyó vízzel, és hagyjuk, hogy kell áztatni tiszta vízben további 2 órán át.

Aztán lógni egy nap az árnyékban egy szellőztetett helyen. Ezután hidegen füstölt.

Recept sózás egy nagy halat hideg füstölési

Nagy hal jobb só és a füst a kecsege, azaz anélkül, hogy a fejét és a belek. Ha a fej nélküli kopoltyúk.

Ponty család hal mentén vágjuk a hasán egészen a hátúszó, és hajtsa ki, mint egy könyv. I só és füstölt ilyen réteget.

Hering és a makréla I só és füstölt egyszerűen eltávolítja a zsigerek és a fej.

Ez a recept pácolás vegyes nagy halak hideg dohányzás. Először, dörzsölje a nagy halak asztali sót és hagyjuk száradni egy nap, majd anélkül, hogy törölnénk a tartályból, öntsük a sós vissza, és I só további 3 - 5 napig.

Brine nem nagyon erős, valahol fél csomag só 2 liter víz van, egy evőkanál cukrot, borsot borsó, babérlevél.

Ezzel, a víz forrásban lévő sót és a cukrot alszik, és hozok vissza forraljuk, keverjük mindaddig, amíg a só teljesen feloldódik. Én bérelt a sós a tűzről, hogy dobja borsot és a babérlevelet, és hagyjuk kihűlni. Ezután hűlni a sóoldat öntjük tartályba hal.

Sós hal lehet áztatni tiszta vízben, napi 1 óra sózás.

Ezután szárítsuk bizonytalanságban, amíg a hal megáll csöpögő levet és a füst recept hideg füstölt hal.

A recept sózás hal füstölt

Ez a recept a sózás halat forró dohányzás nevezhető nagy sebességű. Só, bors és egy smokehouse.

A halat kell kibelezve, hogy távolítsa el a kopoltyúk, mossa. Majd enyhe prisolit és borssal, akkor is megszórjuk fűszerek ízlés, és hagyjuk állni 1-2 órán át.