Mit hal 1

Extraktumok halakban kisebb, mint a hús, de amikor főtt fűszerek képződött sok illékony, így a sajátos hal szaga levesek és leves, hal fehérje - ihtulin - egy teljes fehérje, a hal, amennyire a kollagén.

A nepotroshenoy halak esetleges bőrvörösödés izomszövetben a gerinc miatt hemolízis vér mikroorganizmusok, amelyek behatolnak a bélből ( „leégés”). Hiányában más jele romlást ilyen halak nem kerül elutasításra. A felszínen a tengeri halak gyakran szaporodnak sótűrő baktérium - Serratia salinaria, esik ki a szennyezett sót. Telepei ezek a baktériumok piros, piros foltokként. Ez a hiba a hal az úgynevezett „magenta”. A mikroba nem veszélyes az emberre. Az érintett fél „magenta”, a hal tekinthető feltételes nem hibás; azt ki kell öblíteni tiszta sós és tárolt hűtött helyiség.

Instabil a tárolási kövér halak: bomlik, az oxidációs termékek képződnek, megváltozott az íze. Ez a hiba az úgynevezett „rozsda”. Bomlási zsír a felületről a hal (barna, egy kellemetlen „rozsdás” szag) lehet eltávolítani, ha a főtt hal. Ha a „rozsda” ment intramuszkuláris zsírszövet és kapott egy keserű íz, mint a hal utasítani.

Sózott hal meg nem tartása egészségügyi szabályok megtartása rovarok hit: sajt repülni lárvák. Sajtból repülni lárvák a hal is megjelent, alaposan mossuk meg, az oldatban, különös gondot kell megtekinteni a kopoltyúk. Ha a lárvák behatolnak a vastag izmok hal (erős fertőzés), és annak használata az élelmiszerekben nem engedélyezett.

Szárított hal Porojan lárva-szőnyeg bogár - Shashel. Szabad őket hal füstölik a kén-dioxid, shake, jól szellőző és száraz a nap. Példányban hal, súlyosan korrodálódott lárvák élelmiszer nem engedélyezettek.
A fertőzött bogár kozheedy mennek tetvetlenítés lehetőség. A tengeri halak találhatók esetenként askaridoob-különböző férgek - fonálférgek, különösen gyakori a hasüregben hering és más halfajok. ezek nem veszélyes az emberre. Fish szüksége bél (bőséges fertőzés). Abban az esetben, penetráció fonálférgek hal izomszövet élelmiszerekben nem engedélyezett.

Féreg fertőzés személy megsérti az egészségügyi előírások végrehajtásáról fertőzött férgekkel hal: a nyers, fagyasztott hal (steak), sült, vagy rosszul hegesztett.

Diphyllobothriasis. Ez abból a használata a halak, nem semlegesítik galandféreg lárvát széles - Diphyllobotrium latum. A betegség jellemző tünetei az anémia, fejfájás, kimerültség, hasi fájdalom (a gyomortáji régió), általános gyengeség. Anémia által okozott intenzív abszorpciós B12 vitamin a bél parazita.

Kidolgozása széles galandféreg zajlik több lépcsőben. Fish közbülső gazdaszervezetbe, amelyben a féreg fejleszti a lárva stádiumban - plerocercoid. Plerocercoids általában megtalálható csuka, Ruff, sügér, Ling, sügér, pisztráng és egyéb lárvaállapotban széles galandféreg -. Plerocercoids - van egy hossza 1-1,25 cm, szélessége 2-3 mm. Megtalálhatók a szövetekben hal és lehet kimutatni a szabad szemmel a bőr alá). A kis halak plerocercoids ragyog a bőrön keresztül formájában csíkos vagy fehér foltok. Számuk változhat néhány száz.

Plerocercoids a humán bélben dolgozzon hogy érett, 3-4 és még elérte a 10 m hosszú.

opisthorchiasis betegség is fogyasztásával kapcsolatos halak vagy haltermékek által érintett lárva formája a szibériai métely. Opisthorchiasis kiterjesztették az északi az egykori Szovjetunió, főleg az alsó folyásánál a Irtysh és Ob rivers, valamint a Dnyeper, a Northern Dvina, az egykori Kazah Szovjet Szocialista Köztársaság. Szexuálisan érett métely (Opisthorchis felineus) parazita emberekben és húsevő állatok (macskák, kutyák), főleg a májban, epehólyag, hasnyálmirigy, ami gyulladásos változások ezekben a szervekben. A ciklus a fejlesztés zajlik két köztigazdák. Az első a kagyló Bithynium leachi, féregpetéktől nyelés vizet fogott széklettel macska, kutya, ember, második -Hal devourest első közbenső-puhatestű host. Cat métely lárvák - metacercaria belépő belek halak átkerülnek a vérből az izomszövet, ahol azok egy vastag kötőszöveti tok. Számuk elérheti 1500 példányban.
[NEXT_PAGE]
opisthorchiasis betegségre jellemző elsősorban a tünetek a szervekben, ahol a parazita. A vereség a máj jelölt fájdalom a gyomortáji régióban, és a jobb felső szakaszban, fejfájás, láz, akár 38 ° C-on, étvágytalanság, kóros soványság, és nőtt a tömítést májban. A vereség a métely epehólyag a máj jelölt kólika. Egyes betegeknél a hányinger, hányás, gyomorégés, szédülés. Opisthorchiasis gyakori tünet a tartós eozinofília. A betegségnek krónikus formája, és évekig, jelzett időszakok tünetmentes és súlyosbodását.

Féreg fertőzés emberi galandféreg lárvát széles és macska métely akkor elsősorban között, hogy a lakosság egy része, ami annak köszönhető, hogy az uralkodó szokásokat esznek halat nyersen, valamint a nem kielégítő alaposan főtt vagy jól átsütve. Bélféreg fertőzés olyan esetek, amikor a fagyasztott hal, használt stroganina, hal, sült vagy sütött a teszt a tűz, amikor tesztelés nyers hal előállításához. Amint említettük, a 46,3% a vizsgált esetek diphyllobothriasis okozta ezeket a tényezőket.

Plerocercoids és lárvái macska métely instabilak a hőt. Az egyik legfontosabb eszköze rendelkezésére hal a jó termikus feldolgozás: a főzéshez és sütéshez. Nagy példányok halak kell főzni darabokat vagy sült lapos formában. Hatékony hulladékkezelési módszerek a halak a dohányzás és az erős nagykövete. Feldolgozása során erős sóoldatot rendelkezésére hal érintett plerocercoids fordul elő 7-10 napon belül.

Fagyasztás hal lárvák érintett férgek nem tekinthető egy jó módja a semlegesítés, hogy donazyvaetsya esetekben bélféreg parazita a hal fagyasztva (steak).

Fontos megelőző intézkedés ellen fertőzés bélférgek őrzés víz széklet szennyeződés, felismerés és kezelés gelmintonositeley lakosság és rendszeres egészségügyi oktatás, különösen azokon a területeken, ahol a természetes gócok parazitafertőzések.A.

Előfordul, hogy a halak által érintett más típusú férgek nem veszélyes az emberre. Így többek között a halak megfelel a betegség, az úgynevezett ligulosis. Ez parazitafertőzés lárvái hal galandféreg - Ligulidae Ligula intestinalis, amely tartózkodik érett formáját bélben oldódó fisheating :. Madarak, kacsa, sirályok, stb hal egyik köztigazdák. Lárvák Ligulidae üreg van a halállomány és laposférgek 20-30 cm hosszú; néha nagy számú kitölti az egész üreg a halat.

Annak a ténynek köszönhetően, hogy Ligulidae lárvák nem jelent kockázatot az emberi egészségre kifogást a élelmiszerben használható halak megfertőzte a féreg, nem állnak rendelkezésre. Ligulidae lárvák könnyen el lehet távolítani a bélből. A jelentős szennyeződés a tápértéke halak miatt csökkent annak kimerülése. A hasi tőkehal, bizonyos távol-keleti hering és más halfajok mutatható kis orsóférgek, begurult egy spirál. Ez a lárvák a kerek férgek a család askaridoobraznyh - fonálférgek. Egy ember, nem veszélyes, de idézik egyfajta undor. Ez a hal is használható élelmiszer. A lakosság e tekintetben el kell végezni magyarázó munkát. Azonban a bőséges fertőzés (több mint 14 példány) és a behatolást a fonálférgek halak izomszövet utasítani.

Laboratóriumi vizsgálat halak

Szabályzat bevágás halmintákat és előállításuk a laboratóriumi elemzés
Különböző helyekről homogén tételekben felelős nem több, mint 5% az ülések előállítására a kiindulási minta, amelyből az átlagos mintát készítünk. Ehhez a különböző helyeken nyitott tartályok a kezdeti minta véletlenszerűen kiválasztott több példányt is hal, és elküldte a laborba, ahol csak az izomszövet használt kémiai elemzés. Hal kiválasztott ebben a vizsgálatban, tisztított mechanikai szennyeződésektől, mérlegek, távolítsa el a fej, az úszók és a zsigerek, beleértve a tejet, tojást, gerinc és esetleg az összes élek. Mielőtt megfeszültek mosás a halat tilos. Fagyasztott hal felolvasztjuk szobahőmérsékleten. Az így előállított, az izom háromszor egy húsdaráló, tölteléket keverjük össze alaposan. Kis hal (szardínia, szardella, sprotni) megengedett aprítani előkészítés nélkül.

Meghatározása érzékszervi tulajdonságok

Amikor érzékszervi vizsgálat eleinte külső vizsgálat minták halak, hogy készítse el kémiai analízis (ép). Ugyanakkor figyelni, hogy a feltétele a felszínen a példányok hal (megjegyzi állam mérleg, szemek, a kopoltyú). Következő lépésként határozza meg az összhang az izomszövet megnyomásával az ujját a vastagságán. A következetesség fagyasztott hal és fagyasztás mértékét a következőképpen állapították meg: amikor megérintette szilárd tárgy (vágókés a fából készült kalapács) szilárd fagyasztott hal bocsát csengő hang, felengedett süket. A külső felmérés azt is meghatározta a hal szaga. Az illata fagyasztott hal felismerni keresztül előmelegített kést, amelyek a testbe fecskendezzük a halak (minta a kés).
[NEXT_PAGE]
Értékelése után megjelenése hal izom konzisztenciája, meghatározzuk szag és egy hosszirányú metszete a hal testet a gerinc. Határozza meg a szín, a szag az izomszövet a gerinc (a jelenléte vagy hiánya a „Sun” a gerinc). Eredmények organolepti-cal felmérés készült laboratóriumi vizsgálati protokollt. Ha bizonyítást nyer, nesvezhesti hal vagy készítsen szokatlan szagot s teszt sört húslevest az értékelési feltétel, íze, illata a főtt halat.

Trial főzés. Berendezések és eszközök: 1) elektromos tűzhely; 2) kémiai üveg; 3) egy késsel; 4) a mérleg a súlyok; 5) üvegből bevonattal üveg. Halszeleteket tömege 50 g helyezzük főzőpohárba hideg vizet, fedjük le az üveg és a főtt puhára. Most definiálunk húsleves szag gőzök és izomszövet, az íze a halhús.

Ahhoz, hogy az elemzés elvégzéséhez szükséges egy kést, és lakmuszpapír szalagok papír, kék és piros.

Hod meghatározása. Csík kék és piros papír benedvesített csepp desztillált vizet, és hozott egy friss metszést a szövetek között, szorította őket. 5-10 perc múlva a színváltozás a papír jegyzet, reakció az ammónia
Berendezés és reagensek: 1) széles csövet; 2) egy pohár horog befogott a csőben; 3) reagens Eber.

Ennek során a meghatározást. Egy mennyiséget a vizsgálati minta hal izomszövet rögzítenek egy üveg horog, és felvisszük egy cső, amely a korábban öntjük Hébert 2-3 ml reagenst csövet bedugaszoljuk. A távolság a szövetek a halak és a reagens nem lehet több, mint 1-2 cm. A jelenlétében szabad ammónia a szövetekben eredményeként való kölcsönhatása sósavval, része a reagens, egy fehér felhő képződik ammónium-klorid. Itensivnost reakció függ a frissesség a halat. Ez lehet a mindössze határozottan pozitív.

a reakciót a hidrogén-szulfid

Berendezések, eszközök és reagensek: 1) 50 ml-es lombikba gumidugóval; 2) szűrőpapír csíkokat, 3) 4/0 az oldathoz ólom-acetát; 4) Az üveg rúd; 5) kés.

Ennek során a meghatározást. Vágjuk a vizsgálati minta halak Ku Socko szöveti teljes tömegének 15-20 g, és tegye őket a lombikba. On poloskku szűrőpapír bevonva üvegbottal 3-4 kis cseppek ólom-acetát és rögzítse a dugót a lombikban, úgy, hogy annak alsó vége volt a 1-2 cm-re a szövetdarabokat. A hidrogén-szulfid egy sötét folt jelenik meg a papíron.

A reakció lehet negatív (nincs Browning), gyengén pozitív (barna festődés szélei körül a cseppek), a pozitív (barna festődés a teljes csepp) és erősen pozitív (intenzív barna festődés egész csepp).
Meghatározása sótartalmat tengeri halak.

Berendezések, eszközök és reagensek: 1) mérlegek tehnohimnche-paraméter a súlyokat; 2) Crystal; 3) megmérjük lombikba 200 ml; 4) szűrőpapír; 5) Az Erlenmeyer-lombikba 150-200 ml (két); 6) A pipetta Mora na 200 ml, 7), kálium-kromát (10% -os oldat); 8) Ezüst-nitrát (O, 1 N oldat); 9) állvány bürettából a titrálást.
Ennek során a meghatározást. A technochemical súlyok mintát vesz a 4 g 2- lemért minta tölteléket kell venni egy óraüvegre, ahonnan átvisszük egy mérési lombikba 200 ml. Óraüveggel öblítjük desztillált vízzel többször, beleöntjük ugyanabba a lombikba.

Adtunk a lombikba desztillált vízzel 3/4 térfogatának és állítsa állni 20-30 percig, időnként. Miután a infúziós folyadék a lombikban igazítani a jelet, és redős szűrőn egy tiszta es Erlenmeyer-lombikba. Az első részei a szűrletet elöntjük. Mora pipettával hogy 20 ml szűrletet 150 ml-es lombikban pas hozzáadunk 2-3 csepp 10% -os kálium-kromát-oldatot adunk, és titráljuk O, 1 N ezüst-nitrát oldat, hogy rezisztens tégla festőoldatba.

Okorokova Forrás YI Eremin Yu.N. Élelmiszer-higiénia - 3rd ed. - M. Medicine 1981