kis étterem menedzsment - pos szektor

Van egy kis étterem vagy kávézó? Ön tanulmányozza ötleteket a nyitás az étterem üzlet? Ebben a cikkben talál ötletek és tippek kezelésére egy kis étterem.

Minden étterem tulajdonosa tudja, hogy a siker az étterem üzleti számos tényezőtől függ. A rendelkezésre álló pénzügyi, gazdasági ismeretek, a tapasztalatok, a megfelelő munkaszervezés, és mindenekelőtt a vágy, hogy előre a vendéglátói tevékenységet.

Ezek a fő szempontok, amelyek meghatározzák a sikeres intézmény. Úgy döntöttünk, hogy írjanak a fontos gyakorlati tanácsokat intézmények személyzete 10-15 fő.

A koncepció egy kis vendéglátó üzlet

Nehéz kezdeni az üzleti, de különösen, ha az az étterem üzlet. Specificitása alapul vendégszeretet, ami viszont azt eredményezi, hogy elégedett ügyfeleket és állandó nyereséget. Ahhoz, hogy másokat boldoggá az alkalmazottak boldog legyen, nem igaz? Természetesen ez hozzájárul a megfelelő munkaszervezés, a pozitív hatást és a kölcsönös tisztelet.

Személyzeti menedzsment az étterem

Kis étterem működik 10-15 fő, mint általában, két műszakban. Ez azt jelenti, hogy az első műszak munkahelyi 5-7 fő. Méretétől függően az intézmény meg kell határozni a munkahelyek a munkavállalók számára.

A legegyszerűbb módja, hogy megszervezzék a munkához úgy, hogy egy listát a feladatok és sorolják őket feladatait az alkalmazottak. És persze, hogy osztja fel a feladatokat egy munkanapon az étteremben - annak megnyitása végéig a váltás.

Itt van egy lista a feladatok, amelyeket meg kell tenni az étterem / kávézó során a munkanap:

• A megnyitó az étterem, előkészítő asztal, takarítás a nyitás előtt
• Beszerzése szükséges élelmiszerek és egyéb élelmiszer-összetevők
• Ételkészítés, főzés italok
• Szolgáltatás és elvitelre étel és ital
• Ügyfélszolgálat
• Tisztítás asztalok
• Tisztítása a konyha és WC-vel. mosogatógép
• számlázás
• Ellenőrzése kellékek és berendezések bár és konyha
• napi jelentés
• Tisztítás az étterem végén a műszak
• Ártalmatlanítása és szállítása hulladék
• Zárás az étterem

Ha ismeri az összes feladatokat egy étteremben egy munkanapon belül, akkor képes lesz arra, hogy szervezni a saját személyzetet. Célszerű osszuk csoportok szakácsok, konyhai asszisztensek, felszolgálók, csapos, mosogatógépek (tisztítószerek), hostessek, számviteli és rendszergazdák.

Minden csoport esetében külön-külön teszik a feladatok listáját, és megbeszéljük. Kérjetek, milyen felelősséget kell végezni az elején, és amely a végén a nap. Ellenőrizze, hogy a személyzet megérti a problémáikat. Ügyeljen arra, hogy meghatározzák, hogy ha bármilyen kérdése van, az emberek képesek lesznek, hogy utalja be a további részleteket.

Feladatok alkalmazottak az étteremben

Munka egy étteremben vagy kávézóban lehet osztani két fő csoportba sorolhatók, a konyha és az a tény, hogy azon kívül is. Együtt alkotnak egy rendszert, amely működik, mint egy test, és az étterem különleges és sikeres. Ahhoz, hogy megtanulják, hogyan kell kezelni a csapat a kávézó / étterem, és hogy szervezzen egy jó szolgáltatást kell találni a megfelelő személyzetet és biztonságos munkahelyeket.

Cook egy étteremben

Szakácsok a pulzus a étteremben. Még ha nagy szolgálatot, szép belső és a légkör, az ügyfelek nem jönnek újra, ha az étel nem volt finom. A szakács nagyon fontos a csapatmunka. Nem szabad csak demonstrálják kulináris képességek, hanem van tapasztalata a konyhai személyzet. Javasoljuk, hogy a parancs a személy, az utolsó minősítést.

Ha van egy szakács a konyhában, akkor osztja másodlagos feladatok között konyhai dolgozók. De ha két vagy több szakácsok, ajánlott egyértelmű feladatmegosztás az ételek elkészítésére. Meg kell kap a pozícióját „főszakács” (a főétel) és a „Su-Chef” (desszertek, stb)

A kommunikáció a munkatársak konyha és tanári szoba legyen egyszerű és áramvonalas. Kiváló megoldás - a program, hogy automatizálják a kávézó, bár és étterem. Vele, akkor képes lesz arra, hogy megszervezze a munka elfogadásáról szóló megbízások és a konyha. Amikor telepíti a kijelzőt megrendeléseket a konyhában pincérek könnyen ellenőrizheti a készségét ételek elkészítése a sorrendben, és hagyjuk egy megjegyzést a szakács, ha a vendég voltak egyéni kívánságait. Ilyen művelet jelentősen leegyszerűsíti a rendelés átadás folyamatát, csökkenti a hibák a főzéshez és felgyorsítja a munkát. A szoftver telepítése az étterem javítja a szolgáltatás minőségét, és lehetővé teszi, hogy elégedett ügyfelek.

Étterem menedzsment: a pincérek és a csapos

Hány pincérek tényleg szükség van egy kis étterem? A válasz erre a kérdésre attól függ, az asztalok száma, és elhelyezi a koncepció. Ha fut két pincér egy műszakban, biztos, hogy tölteni coaching őket. olyan helyzetekben, ahol meg kell, hogy segítsék egymást. Elvégre, ha egy pincér tálcával tele megpróbálja kézbesíteni az érdekében, hogy a megfelelő asztalra, a másik úgy döntött, ebben az időben, hogy lépni pereryv- ez elfogadhatatlan.

Stabilitásának biztosítása érdekében az intézmény az időszakban, amikor az áramlás az ügyfelek növekszik, kívánatos, hogy van néhány extra pincérek és a csapos. Hasonló szabályokat kell erről a helyes működését a bárban. Itt figyelni, hogy a mozgás a csapos, így nem zavarják egymást, hogy készítsen italokat és ne nyomja a bárban.

Hibák a bérleti az étterem személyzete nem ritka. A fő kiválasztási kritériumainak a pincérek és a csapos a mozgékonyság, intelligencia, jó szándék és a pozitív. Tapasztalat hasonló helyzetben fontos, azonban nem a döntő tényező a felvételi. Sok tapasztalatlan dolgozók váltak rendkívül népszerű alkalmazottak. Ne félj felvenni jövevényeket. Lehet, hogy ez meg fogja tapasztalni, hogy tehetségüket.

A mosogatógép egy étteremben

Úgy, mint általában, a munka, amely a karrierje kezd az étteremben. Sok tisztelt szakácsok van a start, hogy így. Ez egy nagyon fontos része az étterem. Edény edények mindig tökéletesen tiszta. Higiéniai az étteremben meghatározó tényező a hírnevét. Senki sem akarja, hogy újra, ha ő hozza ital egy rosszul mosott üveg.

pincérsegéd

Ez a tökéletes munkát a diákok számára. Feladatuk az, hogy tisztítsa meg a táblákat, és támogatást más alkalmazottak - ellátási desszertek, pl. Ez egy nagy lehetőség a kis nyereség - csak a diákok és diplomások. Ne hanyagolja el a lehetőséget, hogy pont azok a segítők ofitsiantov- jelentősen felgyorsítja a munkát, amely biztosítja, hogy egy jó eredmény. Ez is egy nagy üresedés kezdeni a karrier az étteremben. A fiatal és energikus asszisztensek lesz jó hatással a hangulat az étteremben, és biztos lehet benne, a vendégek érzem!

étterem adminisztrátor

Leggyakrabban a álláspontja a tulajdonosok éttermek és kávézók. De amellett, hogy a szervezeti képességek kellene a következő képességekkel rendelkeznek:

• Kultúra beszéd
• Tisztelet a csapat
• Ahhoz, hogy a helyes döntéseket az üzleti
• Ösztönzése alkalmazottak az eredmények és ötletek éttermek
• Ahhoz, hogy megértsük, hogy a fő feladat administratora- kapcsolatok normalizálását (mind a munkavállalók körében és a látogatók)

Tippek fut a vendéglőtől:

Meg kell világítani az ötlet, és mit csinál, különben nem történik semmi. Meg kell szeretni a munkát, és akkor képes lesz arra, hogy inspirálja az alkalmazottak. Mivel az étterem tulajdonosa. ez nagy hatással van a hangulatra és a munka minősége az alkalmazottak.

Nem üzlet nem tart sokáig, ha a tulajdonosok szeretnék most érkezett. Először is, hogy a boldog arcok az emberek, akik hozzád újra és újra. A vágy, hogy hagyjuk a jó benyomást, meglepetés vendégek újdonságok a menüben, stb -Ez mit kell irányítani a munkát a vendéglátói tevékenységet. Pozitív hozzáállás „közvetítik” a levegőben lebegő cseppek. Get és lelkesedés megoldásokat, próbálja ásni a részleteket az alkalmazottak, és akkor képes lesz arra, hogy élvezik a munkájukat.

A vágy, hogy jobb, mint mások, mindig motiválja az embereket. A verseny javítása, fejlesztése. Készítsen egy finom étel, a hangulat sokkal kellemesebb, mint a konkurentov- a cél a vendéglős. A verseny lehetővé teszi a kreativitás és a hajtóerőt az üzleti.

Legyen kreatív. Nem kell hatalmas menüt. A legtöbb tanulmány megállapította, hogy a kis értékesítési javult menüben. Ez nem jelenti azt, hogy meg kell változtatni gyakran. Ha meg kell változtatni a menü, hagyja a legkelendőbb ételeket, és adjunk hozzá egy pár új termékeket.

Felejtsd el a munka sikerét a vendéglátó, ha nem hajlandó költeni egy csomó időt az étteremben a személyzet. Ehhez meg kell felhalmozni a rengeteg pozitív energiát. Minden nap lehet stresszes helyzeteket. Azonban, ha talál egy megfelelő módon értékelni fogják a személyzet. Ha csalódni fog újra és újra, végül elveszíti a vágy, hogy működik. Legyen óvatos tekintetében a személyzet és a vendégek.

Nem számít, hogy ízletes, vagy milyen jól szolgálja az ügyfelek, ha a vendégek nedovolny- azt jelenti, hogy valahol rossz. Az egész koncepció az étterem üzlet alapja igényeire látogatók. Meg kell emlékezni, hogy az elégedett ügyfél a legfontosabb dolog. És az emberek próbálnak tenni a vendégek boldog.

Fókuszban a pozitív munkaszervezés, a dolgozók úgy fogja érezni, és az ügyfelek akar visszatérni a hangulatos étteremben tovább.