Hogyan és mit főznek alkoholmentes sör

Mi teszi a sör

A növény azt mondják, hogy négy fő összetevői a sör - a víz, maláta, komló és élesztő. Ezek nélkül lehetetlen, hogy egy habos italt. Víz a gyárban kivonjuk öt artézi kutak, mélysége 5-180 méter. De leggyakrabban használt csak három, és a többi - a tartalék. Az extrakció után a víz szűrt, ez volt iható és íze azonos márkájú sör - megegyezik.

Következő összetevő - komló. A termelés használják akár formájában komlópelletet formájában vagy a komló kivonatot. Vegye meg külföldön, mert Magyarországon szerint a személyzet, a minőségi komló nem szükséges.

Közül mondjuk granulátumok előállítására kúpok csak őrölt kivonatot a kívánt anyagok, amelyek túlnyomóan a pollenben, feldolgozott, majd tömörített. Komló ad sör jellegzetes ízét és két fő típusba sorolhatók - illatos és keserű, ezért néha a sör adjunk hozzá néhány különböző fajtájú komlót, hogy megváltoztassa a szintet a keserűség és aroma sört.

Maláta - harmadik sör összetevő, akkor állítunk elő speciálisan feldolgozott és csíráztatott gabona. Jellemzően az ipari termelés a sör segítségével árpamaláta, legalábbis - a búza. Ez ellentétben komló növény vásárlások közé tartozik. Korábban szinte minden cég a saját malátatermelés most az országban azok csak két - Saransk és Omszk. Hogyan Maláta? Először is, a gabona megnedvesítjük, akkor kezdett kicsírázni. Amikor az első hajtások kezdenek proklovyvatsya (általában néhány nap), meg kell állítani a folyamatot - erre gabona szárítjuk kamarák. A hőmérséklet, amelyen mindez történik, a jövőben befolyásolja a sör ízét. Magas hőmérsékleten a magok nem csak veszíteni a nedvességet, hanem elkezd megsütjük. Minél magasabb a szárítási hőmérséklet, annál sötétebb a maláta (is nevezik karamell), és a főzött sör ez is, lesz egy darkish színt. Ebben a szakaszban a maláta kapja meg jellegzetes különböző aroma, íz, amely azután átadja a sört. Szárított csírát - maláta elő.

Maláta van szükség annak érdekében, hogy eleget a jövőben a sör szénhidrátok (cukrok) és élesztővel, hogy elindítsa a fermentációs folyamat. Élesztő - egy másik nélkülözhetetlen eleme sörfőzés. Alapuló fermentáció sörélesztő metabolizmus és sajátosságok, hogy az élesztő oldjuk folyékony étkezési szénhidrátok (cukrok) és feldolgozza azokat etanol - így az alkohol a sör. Ebben az esetben, élesztő, más, mint az alkohol, és több szén-dioxid, amely tartalmazza a kész sör. Úgy viselkedik, mint egy természetes tartósítószer, amely lehetővé teszi, hogy mentse a sör hosszú ideig, ha a levegő nem kap bele. A növény azt mondják, hogy a bármilyen, még a legerősebb, az alkoholt adunk külön - még csak nem is az alkohol tárolására. És még dolgozni alkohol külön engedélyt, amely söripari nem.

És annak érdekében, hogy indítsa el az erjesztési folyamat, meg kell adni a táptalaja az élesztő - cukor. Kukoricakeményítő áll, komplex szénhidrát. De az élesztő nem tud enni keményítő csak egyszerű cukrok. Ez alatt a csírázás árpa és maláta megszerzése komplex szénhidrátok belsejében a gabona mozgó egy egyszerű formában - a cukor, hogy elérhetővé válik a lenyelés élesztő által. sör vár számától függ az „élelmiszer” (maláta és más gabonafélék) és feltételei erjedés. Mi mindezt inkább az ital lesz több alkoholt.

Az íze befolyásolja speciális adalékanyagokat. Ezeket fel lehet használni, mint a gabonafélék (rizs, kukorica, búza), fűszerek (koriander) és gyümölcsből (narancshéj). Az üdítőitalok, „szibériai Crown” Az ilyen adalékok nincsenek jelen.

Előállítása cefre

Előkészítő eljárások hagyományos sörök és nem alkoholos azonosak. A különbség csak egy lépés - dealcoholation, azaz az etanol eltávolítása a végső ital.

Úgy kezdődik a főzőházi. Van készül cefre - a sör nem, de ez a táptalaja az élesztőt. Ez két lépésben történik, melyek közül az első az úgynevezett cefrézés. Egyszerűen fogalmazva, ez keverése zúzott maláta és a víz, hogy a cukrot tartalmazott csíráztatott magvak látszanak, és összekeverjük a folyékony. A folyamat időtartama körülbelül három órán át, amely után a sörcefrét egy folyékony iszap halad a következő szakaszba - a szűrési a nagy szemű cefre maradékok membránszűrőn. Wort kergette a berendezés és az eljárás megszüntetésére zernoproduktov spinning. Ennek eredményeképpen, a folyadék áthalad a csövek a membránok, és gabonatermékek (a növény nevezik töltött szemcsék) maradnak a lemezek között, majd eltávolítjuk. Brewer gabona nem eldobni, és a gazdáknak eladásra állatállomány takarmányozására.

Ezután a cefrét belép a kazánba, ahol forraljuk egy-két órát. Ez a lépés szükséges ahhoz, hogy hozzá a hop (keserű - az elején, illatos - a végén), és az egyéb aromák, ha szükséges. A meleg víz adnak a maximális íz. Fent a kazán zárt és tovább borított egy speciális fedelet. Ez az egyszerű módszer csökkenti a hőveszteséget és energiát takarít meg. Ezután a cefre pumpálnak egy speciális edény - pezsgő, amelyet tisztázni. Forralás közben liszt maradék összetapadnak és fokozatosan pelyhek lesüllyedésének egy hatalmas tartályban. Ott is lesüllyednek, és hop maradványok. Az alján a kazán formájában egy kúp, hogy minden nem kívánt maradványok, állandó lehet engedni gyakorlatilag veszteség nélkül cefre. Előállítására egy csésze a cefre körülbelül hét órán át.

Ezt követően, a sörlé szivattyúznak egy fermentációs rekeszbe, ahol hengeres tartályok (CCT) telepítve. Tankok olyan nagyok, hogy látható a távolból, akkor nem is megközelíteni a gyári. Az egyik CCT kaphat körülbelül egymillió üveg sört. A tartályok halad fermentáció első, majd érési. Különböző márkájú sört, amely termel növény, a folyamat hét-tíz napig.

A CCT a cefre a terjesztői rendszer hozzá az élesztőt. Ugyanakkor a különböző típusú élesztő márkák, mert közvetlenül befolyásolja az ízét a végtermék. A sör különbséget ezerötszáz ízeket. És csak rovására különböző adalékanyagokat és összetevőket, amelyek nem érik el.

Érés és szűrés

Az így kapott termék a fermentáció után, az úgynevezett zöld sör vagy zöld sört. Még mindig megy keresztül egy szakaszában érlelés. A fiatal sör tartottuk hőmérsékleten nulláról két Celsius-fokkal. Ebben az időszakban a szén-dioxiddal telített, van egy lassú fermentációs extraktumot maradt meg, és a kialakulása könnyít ízét. Lépésben érés lép fel, és stabilizálja a sör íz megőrzése - a telítési szén-dioxiddal. Öregítés után kapott termékeket nevezzük szűretlen sört. Zavaros jelenléte miatt az élesztő és más kis maradék, így több terméket küldött a szűrő, majd később - az üveg.

Az alkohol eltávolítása

Alkoholmentes sör palackozás előtt vár egy másik szakaszában - dezalkoholizálással. Dealkogolizator két oszlopból áll. Az első köszönhető, hogy a centrifugális erő által létrehozott forgása először elkülönítjük etanolban alacsony nyomáson. Itt eltávolítjuk, és összegyűjtjük egy speciális tartály lényeges illóanyagok létre az illata sört. A második oszlopban, ami aztán sör, minél magasabb a hőmérséklet - körülbelül 70-80 fok. Alkohol kondenzált hőcserélő, cseppfolyósítják, csővezetéken vízzel keverve és üríteni. Beer marad, nem tartalmaz alkoholt. Ez meleg, így ra hűtjük két fokkal, és visszatér azok az észterek, amelyek eltávolítják az első lépés, hogy az alkoholmentes sör ugyanaz volt szaga, mint az alkohol.

Miután az összes manipulációk termék gyakorlatilag steril, és annak fő ellenség a további tárolásra - a levegő. Hogy nem kap sört, a színpadon érési a termék nem érintkezik vele. Ezek az intézkedések eltarthatósági idejét legfeljebb hat hónap vagy akár egy év. Ezért a szakaszában kitöltésével, amikor a sör kerül csomagolás, nem tartalmazhatnak levegőt. A levegő távollétében belsejében van a szén-dioxid-a palackba, amely kiszorítja a levegőt. A tartály egy rövid ideig magasabb nyomást, ennek köszönhetően lehet önteni sört anélkül, hogy túlzott habzás. A palackokat ezután betápláljuk egy alagútban pasztőröző, ahol a termék fokozatosan felmelegítjük 70 fok, akkor a sör ismét lehűtjük. A megfelelően kiválasztott pasztőrözés mód lehetővé teszi, egyrészt, hogy biztosítsa a hosszú távú tárolására, és a másik -, hogy az íze az ital. Ezután ragassza a címkét a palack, csomagolt és beszedik a raktárban.