Receptek füstölt, dohányzó otthon
Recept sózás a kis halak hideg dohányzás
Azt hal só kétféleképpen. A kis halak egyik hőn áhított az úton, és a többi nagy.
Sók kis hal egészben, akár kizsigerelt és kopoltyúk hagyja. Csak egy jó én hal és mossuk kopoltyúk.
Ezután, az alján egy zománcozott serpenyőben önteni egy vékony réteg a nagy közös sót dörzsölni minden halat sóval, hogy a só nem tapad hozzá, és összeomlott. Kiderült, a só, mint például, letörölte a halak száraz. És biztos, hogy öntsük a só a kopoltyúk.
I verem rétegek a serpenyőben, locsolás minden réteg sót. Só nem sajnálom # 33; Aztán fel a tetején, hogy kerek legyen a kisebb átmérőjű serpenyőt, és nyomja le az elnyomást.
Szóval van ez solitsya két nappal a saját levét. Ezután mossuk folyó vízzel, és hagyjuk, hogy kell áztatni tiszta vízben további 2 órán át.
Aztán lógni egy nap az árnyékban egy szellőztetett helyen. Ezután hidegen füstölt.
Ahogy én személyesen füstölt pisztráng és ponty. Küldött nekem ajándékba ide Astrakhan (ponty vödör), és úgy döntöttem, hogy a füst a hideg módszerrel. Mivel hideg füstölési egy nagyon hosszú folyamat akarta, hogy kényeztesse magát füstölt pisztráng, amit vásárolt a boltban.
Előállítása ponty. ponty kibelezett, a kopoltyú eltávolítjuk, a tetemet a hal vágott nemenként (de nem teljesen). Előállítás pác 2 liter vizet melegítjük, hogy töltse ki 300g.soli vízben, bors, lavrushki, mindezt keverjük oldódik a só, hagyjuk kihűlni. A hal van hajtva egy tálba, és öntsük sós, eltávolítjuk, hűvös helyen 20 órán át.
Pisztráng kibelezett, levágta a fejét, abdomens elválasztjuk a szövetváz (füstölt hasa szárnyak külön-külön), dörzsölte sóval, fűszerekkel a halak, betette egy hűvös helyen 20 órán át nem.
Körülbelül 24 összes többször mossuk, és a kiküldött podvyalitsa. Így a termék povisel én 2 napig teraske 5-10 gramm.
Aztán helyezzük hal a dohányzás mezőbe prokoptil 4 órán át 30 g (ezen kívül -4) csővezeték nincs szigetelve, akkor a fogyatékkal élő foltok a csatorna, és egy kompresszor füst generátor, és a bal dokoptitsa (mellesleg generátor nélkül is működhet egy kompresszort, ha a doboz fel van szerelve egy dohányzó kivonat) .
Másnap jött visszavonta pisztráng volt finom)), és a ponty podkaptitsa maradt.
Ő indított füst generátor, és távozott. Úgy történt, hogy csak 2 nap. hal kész))
Makréla hideg, nedves igazi nagykövete. 5-6 nagy halak.
Vegyünk 1 liter víz, só 3 evőkanál (enyhén nagyobb lehet), 5 lavrushku szórólapok párosodnak sárgarépa apróra vágott nagy félkörök, borsó fekete bors, pirospaprika.
Mindez az üzleti forralunk, hűvös.
Töltsük meg a halat sós és sötét, hűvös helyen egy-két nap
Füstölt tölgy órán 18. Delicious még visszafordult taaaam. Elnézést a fotó nem.
o. s. Leiratkozás az eredmény.
Ambassador száraz szegy sertés boróka (a mi csoport tagja) # 33;
A kapott eredmény és a várható - füstölt főtt szalonna. Ha azt mondjuk, hogy nem vártam egy ilyen ízű, nem is beszélve. Sós szinte mindig, csak kevesebb sót. sokkal kevesebb, plusz reszelt vagy zúzott borókabogyó. Sós éjszakán át hűtőszekrényben a csomagban. Ezután, a smokehouse 10 órán át 20 fok. Ezután főtt amíg kész 15-20 perc vastagságától függően a darab sós vízben a Lavrushko (5-6 levelek). Az eredmény ámulatba ejtett. Két évvel füstölt, majd nektek. Most nem tudom, mi mást szeretek hideg füstölési vagy házi füstölt-főtt.
PS ez füstölt és főtt, ez a recept azt javasoltam, hogy az egyik vezér egy surezno étteremben. Ha első, majd főzzük füst, az íze nem egészen az, próbáltam előtt.
Recept sózás a kis halak hideg dohányzás
Azt hal só kétféleképpen. A kis halak egyik hőn áhított az úton, és a többi nagy.
Sók kis hal egészben, akár kizsigerelt és kopoltyúk hagyja. Csak egy jó én hal és mossuk kopoltyúk.
Ezután, az alján egy zománcozott serpenyőben önteni egy vékony réteg a nagy közös sót dörzsölni minden halat sóval, hogy a só nem tapad hozzá, és összeomlott. Kiderült, a só, mint például, letörölte a halak száraz. És biztos, hogy öntsük a só a kopoltyúk.
I verem rétegek a serpenyőben, locsolás minden réteg sót. Só nem sajnálom # 33; Aztán fel a tetején, hogy kerek legyen a kisebb átmérőjű serpenyőt, és nyomja le az elnyomást.
Szóval van ez solitsya két nappal a saját levét. Ezután mossuk folyó vízzel, és hagyjuk, hogy kell áztatni tiszta vízben további 2 órán át.
Aztán lógni egy nap az árnyékban egy szellőztetett helyen. Ezután hidegen füstölt.
Recept sózás egy nagy halat hideg füstölési
Nagy hal jobb só és a füst a kecsege, azaz anélkül, hogy a fejét és a belek. Ha a fej nélküli kopoltyúk.
Ponty család hal mentén vágjuk a hasán egészen a hátúszó, és hajtsa ki, mint egy könyv. I só és füstölt ilyen réteget.
Hering és a makréla I só és füstölt egyszerűen eltávolítja a zsigerek és a fej.
Ez a recept pácolás vegyes nagy halak hideg dohányzás. Először, dörzsölje a nagy halak asztali sót és hagyjuk száradni egy nap, majd anélkül, hogy törölnénk a tartályból, öntsük a sós vissza, és I só további 3 - 5 napig.
Brine nem nagyon erős, valahol fél csomag só 2 liter víz van, egy evőkanál cukrot, borsot borsó, babérlevél.
Ezzel, a víz forrásban lévő sót és a cukrot alszik, és hozok vissza forraljuk, keverjük mindaddig, amíg a só teljesen feloldódik. Én bérelt a sós a tűzről, hogy dobja borsot és a babérlevelet, és hagyjuk kihűlni. Ezután hűlni a sóoldat öntjük tartályba hal.
Sós hal lehet áztatni tiszta vízben, napi 1 óra sózás.
Ezután szárítsuk bizonytalanságban, amíg a hal megáll csöpögő levet és a füst