Ambassador halak - mint a sózott halat, mielőtt a dohányzás

Sózott hal száraz és nedves. Amikor száraz sózás a halat sóval öntsük, míg tartott a nedves sós lében. Gyakran használják provisnoy nagykövete a nagy halat. Ebben az esetben nem kerül a sós nyársra úgy, hogy a hasított halat nem érintkeznek egymással.

Egyszerű nagykövete.

Jellemzően a sózás használatra csak nátrium-klorid, körülbelül 15-20 tömeg a hal. Jobb, hogy a durva sóval. 2-3 nap elteltével a hal egy hordóban prosolitsya, de használható ez az élelmiszer lehet 5-10 nap. Ekkorra a hús lesz ajánlatot. sózás idő az átlagos mérete hal 5-7 nap 7-10 nap jelentős. Pácolás a hideg (hőmérséklet 4-8 fok.) Hal, mint például keszeg, asp, csuka - legfeljebb 12 nap, ponty, sügér sózott 15 napra

Fő nagykövet.

Kis hal sózva teljesen vágás nélkül, vagy zsigerelt, nagyobb első nagykövete zsigerelésre, gyakran elhagyja a fejét. Hal megszórjuk sóval, fűszerekkel és padlóburkoló határozza igája alatt. Cover konténer halak nem vonatkozik, ki kell terjednie a gézt vagy törölközőt a portól és a rovarok. A végén az első napon termelt tuzlyk (Rasol). Az ötödik napon a járom eltávolítjuk, a sóoldat lemerült. Ezután a halat megtisztítjuk sómaradékai és kell kézbesíteni, vagy füst.

Pácolás fűszerek, ha nem csak az íze, valamint a konzervipar számára. Mi lenne egy fűszeres nagykövet szükséges: só, babérlevél, szegfűszeg, fekete bors. Így bármely só lehet kis-folyami hal (1 kg). Arányának változtatásával fűszer íz változásokat lehet elérni. A legfinomabb fűszeres nagykövet nyerik sprotni, szardella és zsíros hering (14% fölött).

Gyors nagykövete. A gyors sózás hal tetemek mossuk, zsigerelés, merítettük 1 percig forrásban lévő sós vízben, majd 30 percig a lehűtött sóoldattal mossuk. Előállítására egy telített oldat a só forró vízben oldjuk, lehűtjük vízzel.

Ambassador fagyasztott halat. Otthon, gyakran sózott hal leolvasztás során. Kibelezve filé vagy öntse sót, csomagolva szövetek és felolvasztott hőmérsékleten legfeljebb 5 °. Hal sózás után ilyen kész enni 4-5 napig. Fagyasztott hal gyorsan sóval átitatott, így nehéz megragadni a pillanatot, amikor a hal kész, de még mindig nem túl sós.

Ambassador lazac.

Kibelezés a tetemet, vágja végig a gerinc és az egész vékony szeletekre. Ezután helyezzük egy zománcozott edényben a sót rétegek és hűvös helyen állni hagyjuk 2 napon át egy kis terhelést. Néha a sózott lazac használatra cukor (3 rész sót adunk 1 rész cukor). Úgy véljük, hogy a cukor gyorsítja sózás.

Sózás kaviár. A vágás során a hal, meg kell óvatosan távolítsuk el a tojásokat, amelyek lehetnek só külön, hogy egy nagyon tápláló termék formájában snack. Sózás kell tennie a tojást csak a friss halat. Slabosoleaya kaviár (DO3%) nagyon finom, de hosszú ideig nem kerül mentésre.

Balykova nagykövete. Cut hal fejét és farkát, kibelezett. Olló vágott has alsó része a bordák (tesu). Tesu kell hozzá sót külön úgy, hogy ez nem eltúlzott. Salt elegyet alatt eldörzsöljük skálák bőségesen locsolás a hasüregben a halak. Minden hasított csomagolva ruhával és hűtőszekrénybe helyezzük 7-10 napig. A sóoldatot lecsapolásakor elérhetővé válik. Ezután Sturgeon hideg vízzel mossuk.

Nagykövet előtt a halak dohányzás. Füstölt hal sótartalma 5-7%. Ezért mielőtt a dohányzás a hal kell sózni áztassuk hideg vízben 2-3 órán belül változik a víz. Több forró dohányzás hal